Суп-пюре грибной
Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить измельченные грибы и обжарить в течение 5 минут. Добавить, помешивая, муку, залить куриным бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне.Вынуть зелень, слить бульон, грибы и лук протереть через сито и соединить с бульоном. Взбить веничком желтки со сливками и тонкой струей влить в горячий суп,затем поставить его на огонь. Разогреть суп, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, грибы (белые или шампиньоны) — 200 г, мука — 2 ст. ложки, бульон — 2 л, яйца (желтки) — 2 шт., сливки — стакан, соль, зелень петрушки и сельдерея.
Суп-пюре из кукурузы
Зерна кукурузы молочной зрелости отварить в воде до мягкости, влить молоко, варить 30 минут и процедить через сито. Затем заправить желтками, сливками, сливочным маслом, солью. При подаче в тарелку положить вареные кукурузные хлопья.Кукуруза — 200 г, вода — 1л, молоко — стакан, яйца (желтки) — 2 шт., сливки — 2 ст. ложки, масло сливочное — ст. ложка, хлопья кукурузные — 20 г, соль.
Суп-пюре из моркови
Морковь и лук нарезать и спассеровать. Затем добавить сахарную пудру, нарезанный картофель, зелень петрушки, соль, залить водой и варить до готовности. Потом протереть через сито, добавить бульон и закипятить. При подаче в тарелку положить сливочное масло. Отдельно подать гренки.Морковь — 2 шт., лук — 2 шт., масло топленое — ст. ложка, пудра сахарная — ч. ложка, картофель — 3 шт., вода — 0,5 л, зелень петрушки, соль, масло сливочное.
Суп-пюре из овощей
В мясной бульон положить нарезанные картофель и морковь, нашинкованную капусту,зеленый горошек и варить до готовности. Затем овощи вынуть, пропустить через мясорубку, а бульон процедить. В готовый бульон ввести пассерованную муку, овощную массу, посолить и поварить 5 минут.При подаче в тарелку положить сливочное масло, яйцо, смешанное со сметаной,и зелень.Бульон — 2 л, картофель — 4 шт., морковь — шт., капуста белокочанная — 200 г, горошек зеленый — 100 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — ст. ложка, яйцо — шт., сметана, соль, зелень.
Суп-пюре из овсяных хлопьев
Овсяные хлопья залить горячим молоком и бульоном и варить, помешивая, 15 минут. Заправить сливками, желтками, сливочным маслом. Отдельно подать гренки.Хлопья овсяные — 100 г, бульон — 0,5 л, молоко— стакан, сливки — 2 ст. ложки, яйцо (желток) — шт., масло сливочное — 2 ч. ложки.
Суп-пюре из свежей кукурузы
Початки кукурузы отварить, зерна отделить и пропустить через мясорубку.Репчатый лук нашинковать, спассеровать с добавлением муки. Добавить кукурузу, соль, перец, мускатный орех, молоко, сливки и довести до кипения. При подаче посыпать измельченным зеленым луком.Кукуруза — 2 початка, вода — 0,5 л, лук репчатый —шт., мука — ст. ложка, масло сливочное — ст. ложка, молоко — 2 стакана, сливки — стакан, соль, перец черный молотый, орех мускатный, лук зеленый.
Суп-пюре из свежих помидоров
Очищенные от кожицы помидоры, измельченный репчатый лук залить стаканом воды с лимонным соком, добавить сахар, соль, лавровый лист и варить 30 минут на слабом огне. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито.Растопить сливочное масло, смешать его с мукой, тонкой струйкой влить молоко и, помешивая, довести до кипения. Кипятить на слабом огне в течение 5 минут, пока не начнет густеть. Затем добавить протертые овощи, посолить.К супу можно подать взбитые сливки или сметану.Помидоры свежие — 3 шт., лук репчатый — гит., сок лимонный — 2 ст. ложки, сахар — ст. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, вода — стакан, молоко — стакан, лавровый лист, соль, взбитые сливки, сметана.
Суп-пюре из цветной капусты
Цветную капусту очистить от покровных листьев, промыть, разобрать на кочешки, залить белым соусом и варить до готовности. Затем протереть ее вместе с соусом через сито, добавить костный бульон и заправить льеэоном и сливочным маслом.Капуста цветная — 200 г, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, бульон — 0,5 л, соль.
Суп-пюре из зеленого салата
Репчатый лук спассеровать в сливочном масле, влить куриный бульон, положить зеленый салат, картофель, щавель или шпинат и варить на слабом огне 15 минут. Затем процедить, пропустить зелень через мясорубку или протереть через сито. Полученное пюре положить обратно в бульон, влить сливки, посолить, поперчить и довести до кипения.Подать со сметаной.Лук репчатый — 2 шт., бульон — 1,5 л, салат зеленый — 100 г, картофель — 4 шт., щавель или шпинат — 50 г, сливки — 0,5 стакана, соль, перец черный молотый, сметана.