Борщ красный холодный
Свеклу очистить, залить водой, добавить уксус и отварить до полуготовности. Затем вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в отвар, добавить мелко нарезанный картофель, посолить и довести до готовности. В конце варки влить для цвета отдельно приготовленный (отжатый из сырой измельченной свеклы) свекольный сок, всыпать сахар, закипятить и охладить.При подаче в тарелку положить рубленные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук и сметану.Свекла — 2 шт., вода — 1,5 л, картофель — 4 шт., уксус — ст. ложка, сахар — 0,5 ст. ложки, огурцы свежие — 3 шт., яйца — 3 шт., лук зеленый — 50 г, сметана — 0,25 стакана, соль.
Борщ селянский холодный
Свеклу испечь, очистить, нашинковать, сбрызнуть уксусом и оставить на 2—3 часа.Сушеные фрукты и нарезанный кубиками картофель порознь отварить до готовности. Когда отвары остынут, слить их, добавить свеклу, огурцы, рубленые яйца, сметану, заправить солью, сахаром и поставить в прохладное место. При подаче посыпать измельченным зеленым луком и укропом.Свекла — 2 шт., фрукты сушеные (яблоки, сливы, вишни)1— 300 г, картофель — 4 шт., огурцы свежие — 2 шт., сахар — ст. ложка, уксус — ст. ложка, соль, лук зеленый, зелень укропа.
Борщ сладкий холодный
Свеклу очистить, залить водой, добавить уксус и варить до полуготовности. Затем вынуть, натереть на крупной терке, снова положить в отвар, добавить нарезанный картофель, соль, сухофрукты и варить до готовности. В конце варки влить сок из сырой свеклы, всыпать сахар, довести до кипения и охладить.При подаче в тарелку положить мелко нарезанные вареные яйца и сметану.Свекла — 2 шт., вода — 1,5 л, уксус — ст. ложка, картофель — 4 шт., сухофрукты —- 50 г, сахар — 2 ст. ложки, соль.
Хлебный суп
Изюм отварить в воде, добавить сухари и заправить медом. Подать можно и горячим и холодным. Изюм — 200 г, сухари — 600 г, вода — 2 л, мед — 200 г.
Окрошка мясная
Огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками; картофель отварить и нарезать кубиками; говядину отварить и мелко нарезать. Лук пошинковать с зеленью петрушки и укропа. Вареные яйца порубить. Все перемешать. В хлебный квас добавить горчицу и сахар. В тарелки положить окрошку, залить квасом, добавить сметану.Можно еще положить очищенную от костей и мелко нарезанную вяленую рыбу.Квас хлебный—1,5 л, огурцы свежие — 2 шт., редис — 5—6 шт., картофель — 6 шт., говядина — 500 г, лук зеленый — 100 г, яйца вареные — 4 шт., горчица — ст. ложка, сахар, соль, рыба вяленая — 70—100 г, зелень петрушки и укропа.
Суп из ревеня
Ревень хорошо промыть, нарезать кусочками, залить кипятком и варить до готовности. Затем ревень вместе с отваром протереть, добавить сахар и довести до кипения. Крахмал развести холодной кипяченой водой и заварить им суп. Подать охлажденным со сметаной.Ревень — 300 г, вода — 1л, сахар — 4 ст. ложки, крахмал — ст. ложка,сметана.
Суп из сушеных грибов
Сушеные грибы промыть, замочить в теплой воде на 1—2 часа. Затем грибы мелко нарезать, залить горячей водой, довести до кипения, посолить, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корни сельдерея и петрушки и варить до мягкости. Муку спас-серовать в растительном масле, ввести в суп и варить еще 5 минут. Подать холодным, заправив уксусом и зеленью петрушки.Грибы сушеные — 50 г, вода — 1 л, морковь — шт., корни сельдерея и петрушки — по 1 шт., лук репчатый — шт., мука — ст. ложка, масло растительное — 3—4 ст. ложки, уксус, соль, зелень петрушки.
Суп пестрый холодный
Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 30 минут. Затем добавить нарезанный картофель и промытый рис. Через 10 минут положить очищенные и натертые на крупной терке свежие помидоры. Суп довести до готовности и заправить кислым молоком.Подать холодным, посыпав измельченной зеленью петрушки или черным молотым перцем.Морковь — 3 шт., вода — 1л, корень сельдерея — шт., картофель — 4 шт., рис — ст. ложка, помидоры — 3 шт., молоко кислое — 0,5 стакана, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Суп с орехами
Грецкие орехи истолочь. Чеснок растереть с солью, добавить орехи и растительное масло. Смесь размешать добела, влить холодную кипяченую воду и посолить.При подаче посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки или рубленым вареным яйцом.Орехи грецкие толченые — 1,5 стакана, чеснок — головка, масло растительное —3 ст. ложки, вода — 4 стакана, яйцо— шт., перец черный молотый, зелень петрушки, соль.
Суп с пивом
МОЛОКО закипятить. Яйца взбить с сахаром, смешать с пивом и влить в горячее молоко. Смесь прогреть и залить ею булку, нарезанную кубиками.Подать охлажденным.Молоко — 0,5 л, пиво — 0,2 л, сахар — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., хлеб белый — 200 г.
Суп с творогом
Творог растереть с томатным соком. Добавить растительное масло, сахар, соль, черный молотый перец или тмин, лимонную кислоту по вкусу. Суп посыпать измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом.Подать с гренками.Творог — 300 г, сок томатный — 3 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки, сахар — 1ч. ложка,яйца вареные — 3 шт., перец черный молотый или тмин, соль, зелень петрушки.
Суп хлебный
Ржаные сухари поджарить, залить кипятком, настоять, процедить и протереть через сито. Полученную массу смешать с отцеженным настоем, добавить сахар, корицу, изюм, нарезанные дольками яблоки, протертую клюкву и варить 5 минут. Затем суп охладить. При подаче в тарелку положить взбитые сливки.Хлеб ржаной — 100 г, вода — л, изюм — 50 г, сахар — 2 ст. ложки, корица, яблоки свежие — 2 шт., клюква — 50 г, сливки — 50 г.
Суп холодный из яблок
Яблоки очистить и нашинковать. Добавить измельченный лимон, залить кипятком и варить до размягчения. Затем протереть, развести смесью молока и муки и закипятить. Добавить лимонную кислоту, гвоздику, вино, соль, сахар, сметану. Подать охлажденным.Яблоки — 200 г, лимон — шт., молоко — 0,2 л, мука — ст ложка, кислота лимонная — ч. ложка, гвоздика — 2 шт., вино белое —-40 г, сахар — ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, соль.
Холодник Щавель помыть, нашинковать и варить в бульоне до готовности.В охлажденный бульон положить растертый с солью зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, белки вареных яиц и растертые желтки.Перед подачей в тарелку положить сметану и зелень укропа. Щавель — 300 г, бульон — л,огурцы свежие — 3 шт., лук зеленый — 100 г, яйца вареные — 2 шт., сметана, соль, зелень укропа.
Холодник огуречный
Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть и положить в бульон. Заправить пассерованной мукой, закипятить и охладить. Затем положить нарезанные соленые огурцы, вареное мясо, рубленые яйца, измельченный зеленый лук, зелень укропа, заправить сметаной, солью, сахаром и огуречным рассолом. Подать охлажденным.Кости — 300 г, мясо — 100 г, свекла — 2 шт., морковь — шт, корень петрушки — шт., мука — ст. ложка, огурцы соленые — 2 шт., яйца вареные — 2 шт., лук зеленый — 50 г, сахар — 2 ч. ложки, рассол, соль, зелень укропа.